O aipim, também conhecido como mandioca ou macaxeira, é uma raiz tuberosa nativa da América do Sul e muito cultivada em regiões tropicais. É uma importante fonte de carboidratos e pode ser utilizada de várias formas na culinária, como cozida, frita ou em farinhas, sendo base para pratos tradicionais em diversos países, como a tapioca e o pão de queijo no Brasil. Existem duas variedades principais: a mandioca doce (consumida diretamente) e a mandioca brava (que requer processamento para remover compostos tóxicos). Além disso, o aipim é um alimento versátil e essencial na dieta de muitas populações.