O cogumelo shiitake (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível originário do leste da Ásia, especialmente popular na culinária japonesa, chinesa e coreana. Ele é conhecido por seu sabor profundo e terroso, com um toque de umami, que o torna um ingrediente valorizado em diversos pratos. O shiitake tem um chapéu marrom escuro que varia de 5 a 10 cm de diâmetro, com uma superfície um pouco rugosa e bordas enroladas. O caule é mais fibroso, geralmente sendo removido antes do consumo.